Con este vídeo, publicado en la red social Vimeo, la profesora del departamento de Biomedicina y Biotecnología de UAH da un gran salto en la producción audiovisual, ya que hasta la fecha había realizado vídeos científicos orientados a un público

Nieves Casado.

específico: sus alumnos, reconocidos con premios nacionales e internacionales; pero su último trabajo es un vídeo divulgativo, destinado a la población en general, con el fin de que conozcan cómo prevenir una de las infecciones más comunes en la ingesta de pescado: el Anisakis.

-Profesora, ¿cómo se ha embarcado en esta aventura?
-En el mes de diciembre se cumple 8 años de la publicación del Real Decreto sobre Prevención de la parasitosis por Anisakis en productos de la pesca suministrados por establecimientos que sirven comida a los consumidores finales o a colectividades. Sin embargo, hemos comprobado que en este tiempo las infecciones, lejos de disminuir, han aumentado, y pensamos que era un buen momento para realizar un vídeo divulgativo para hablar de qué es este parásito, cómo se contagia y por qué.
He disfrutado de un año sabático y he aprovechado para realizar el vídeo, que no hubiera sido posible sin ‘complicidad’ de Abbey Productions. Creo que el resultado es óptimo y prueba de ello es la buena acogida que está teniendo en Vimeo.
La verdad es que esto me llena de satisfacción porque he comprobado que en mis 31 años de docencia no había logrado difundir estas medidas de prevención a tantos alumnos como este video lo está haciendo entre el público en general en pocas semanas. Si con ello se consigue que todas esas personas eviten infectarse por este parásito, mi objetivo se habrá cumplido.

-Antes de nada, ¿qué es el Anisakis, profesora?
-El Anisakis es un gusano parásito que se encuentra en un gran número de pescados y que pervive aún cuando el pescado está muerto, saliendo de su tracto digestivo y enquistándose en el hígado o introduciéndose en la musculatura del pez. Y esto último es un gran problema porque aunque evisceremos el pescado y no veamos las larvas, no podemos asegurar que alguna de ellas no haya penetrado en la musculatura y pase desapercibida ante nuestros ojos. La infección por Anisakis se produce cuando el ser humano ingiere un pescado crudo o que no se ha cocinado suficientemente y en el que existen las larvas del parásito. Esas larvas, todavía vivas, se introducen en las paredes del tubo digestivo, preferentemente en el estómago. Las personas infectadas por Anisakis pueden sufrir una patología variada, y aunque principalmente es a nivel del aparato digestivo, también se han encontrado larvas alojadas en otros órganos y además, se pueden desencadenar problemas alérgicos importantes. La infección también se produce cuando se consume el pescado ahumado en frio o en salazón o en vinagre. De hecho, en España, la causa principal de estas infecciones es el consumo de boquerones en vinagre porque se suelen consumir uno o dos días después de prepararlos y ese periodo es excesivamente corto para matar las posibles larvas.

-Usted ya tiene experiencia en la publicación de vídeos científicos, pero es la primera vez que realiza un vídeo divulgativo
-Sí, y el proceso es completamente distinto, porque estamos hablando de atraer el interés de un público que no tiene por qué disponer de conocimientos científicos y debe entender lo que ve sin que eso reste un ápice al rigor. Por tanto, en los 14 minutos que dura el vídeo hemos tratado de conjugar un lenguaje sencillo con imágenes atractivas que mantienen el interés.
En el vídeo mostramos las larvas de Anisakis y las comparamos con lo que conocemos como ‘nervios’ de la palometa, que no tienen ninguna manifestación clínica. Abrimos el pescado, enseñamos las larvas y hablamos de cómo prevenir la infección. A saber, con el congelado a -20ºC durante 48h y con el cocinado adecuado del pescado, a parte de la eliminación de las vísceras, que debe hacerse lo más rápido posible.

-¿Cómo surge su colaboración con la productora?
-Conocí al productor, Javier Lorenzo, en uno de los certámenes de Videomed, el Certamen Internacional de Cine Científico, Salud y Telemedicina. De ese contacto ha surgido este proyecto, en el que él ha trabajado con el mismo entusiasmo que yo.

-Este trabajo y el éxito de su difusión dice mucho de la importancia de la divulgación científica, profesora
-Yo soy de la opinión de que si importante es investigar y hacer descubrimientos científicos, no lo es menos divulgarlos con entusiasmo y convicción. Mi preocupación por la divulgación no es nueva, desde hace bastantes años participo en la Universidad de Mayores, he colaborado en varias ediciones de la Semana de la Ciencia dirigiendo talleres enfocados a diferentes sectores de la sociedad, y también doy conferencias divulgativas en centros culturales, universidades populares y diferentes asociaciones, intentando acercar la ciencia a la sociedad, porque me siento en la obligación moral de devolver a esta sociedad lo que ella ha invertido en los docentes e investigadores de la universidad pública.
Además, en mi faceta de profesora me he dado cuenta de que lo que entra por los ojos se recuerda mucho más que lo que se lee o se oye. Por eso siempre intento llevar a mis clases imágenes ilustrativas y, en muchas ocasiones, impactantes; y desde hace casi 20 años también he incorporado los medios audiovisuales a mi docencia, con mis propios videos y con otros realizados por colegas.

-¿El próximo proyecto….?
-El próximo reto es participar en noviembre con este vídeo divulgativo y con otro de mi serie científica de Parasitología Aplicada, ‘Los animales de laboratorio como modelos experimentales de ciclos biológicos’, en el próximo certamen de Videomed, que es un gran escaparate, ya que acuden importantes profesionales sanitarios y de los medios de cine y comunicación de diferentes partes del mundo.

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